中心厨房模式，是将菜品用冷藏或保温箱的方法配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中心厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中心厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人

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